Die Gründung von Pézenas wird um 300 v. Chr. datiert. Der Ortsname leitet sich vom lateinischen Piscenae ab und hängt zudem mit dem Flüsschen Peyne
zusammen. Pézenas war im 16. und 17. Jahrhundert Sitz der Regierung und
Residenz des Gouverneurs von Languedoc. Armand de Bourbon, Fürst von
Conti, machte Pézenas zum "Versailles des Languedoc".
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