Nach einem Rezept von
Hannes Weber
gebacken
von Regina
Lust auf Backen vom Mittwoch, 14.11.2012 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg
Einkaufsliste:
Für den Tortenboden:
165 g dunkle Kuvertüre
(ca. 70% Kakao)
9 Eier
165 g Butter, zimmerwarm
130 g Puderzucker
1 Prise Salz
130 g Zucker
165 g Weizenmehl Type 405
Für Tortenfüllung und Verzierung:
135 ml Wasser
45 g Zucker
ca. 10 ml Rum
200 g Aprikosenkonfitüre
450 g dunkle Kuvertüre (ca. 70%)
150 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auflösen.
Die Eier trennen. Butter, Puderzucker und die flüssige, nicht zu heiße Kuvertüre in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, vermischen und schaumig schlagen. Dabei nach und nach die Eigelbe unterrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 130 g Zucker unterrühren.
Das Weizenmehl sieben.
Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelb-Schoko-Masse heben und anschließend das Mehl vorsichtig unterrühren.
Einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, auf ein Backblech stellen (oder 1 Springformen mit 26 cm Durchmesser ausfetten) und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 -40 Minuten backen.
Die gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen, dann aus dem Ring herauslösen.
Für die Tränke Wasser mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Rum abschmecken. Die Hälfte der Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und aufkochen, evtl. durch ein Sieb passieren. 150 g Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auflösen.
Den gebackenen Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden, so dass 3 Tortenscheiben entstehen. Die Bodenscheibe umdrehen und mit flüssiger Kuvertüre abstreichen, die Kuvertüre trocknen lassen, dann den Boden wieder wenden und auf eine Tortenscheibe oder ein Tortenblech setzen, so dass die Kuvertüre unten ist. Die Oberfläche leicht Tränken und eine dünne Schicht glattgerührte Aprikosenkonfitüre auftragen. Die zweite Tortenscheibe aussetzen, wieder mit Tränke bestreichen und mit Konfitüre bestreichen. Darauf die letzte Bodenscheibe aufsetzen, diese gut tränken. Die ganze Torte auf den Kopf stürzen, dass die Kuvertüreseite nun oben ist, mit Frischhaltefolie abdecken, etwas schweres zum Pressen obenauf geben und im Kühlschrank eine Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Torte wieder drehen, dass der Schokoboden wieder unten ist. Die restliche Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und aufkochen, evtl. durch ein Sieb passieren und die Torte komplett damit einstreichen.
Marzipanrohmasse mit Puderzucker gut vermischen und anwirken. Dann mit einem Rollholz sehr dünn auswellen (anstatt Mehl etwas Puderzucker zum Auswellen benützen) und die Torten-oberfläche und den Tortenrand damit einschlagen.
Die eingeschlagene Torte auf ein Kuchengitter setzen.
Für den Überzug die Kuvertüre temperieren, dazu 220 g Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad erwärmen und auflösen, die Kuvertüre sollte nicht heißer als ca. 45 Grad sein. Restliche 80 g Kuvertüre sehr klein hacken, die flüssige Kuvertüre vom Wasserbad nehmen und die gehackte Kuvertüre in die heiße aufgelöste Kuvertüre einrühren, Vorsicht, dabei keine Luft einschlagen.
Die vorbereitete Torte mit der flüssigen Kuvertüre überziehen. Das geht am besten mit einer Palette.
Wenn die Kuvertüre fest geworden ist mit einem warmen langen Messer die Stücke einteilen damit die Schokolade später beim Scheiden nicht ungewollt splittert.
